熟茶沖泡，最重要的是水。
包括水質(zhì)與水溫。
水質(zhì)
水質(zhì)，選用軟水或純凈水為宜。
軟水中本身的礦物質(zhì)含量低，更有利于茶葉中水浸出物的溶出。好茶用軟水。
本身就有很多“雜質(zhì)”的水，也就是硬水，就更容易飽和，不利于茶葉水浸出物的溶出。但能掩蓋一些茶的缺點(diǎn)。
保證高水溫：紫砂壺
泡熟茶一定要高水溫，醇感才能出來(lái)。
熟茶本身已經(jīng)退去了棱角，只有高水溫才能展現(xiàn)它的全部面貌。特別是高海拔地區(qū)，水溫成了熟茶最大的敵人，所以建議用紫砂壺沖泡。
保證高水溫：煮茶
除了傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗沖泡，還可以采用煮茶器小火慢燉。
冬日的火光加上一杯溫暖的茶湯，確實(shí)是享受。除此之外，煮茶能使茶湯更加甜醇。
煮茶不僅保持水溫，長(zhǎng)時(shí)間翻滾的茶葉也能浸出更多沖泡難以觸動(dòng)的物質(zhì)。增加茶湯的粘稠度，醇厚度。
保證高水溫：保溫壺悶泡
常規(guī)泡法已經(jīng)介紹完畢，下面進(jìn)入“黑科技”時(shí)間——保溫壺悶泡。
簡(jiǎn)單粗暴又好喝。
聽(tīng)起來(lái)好隨意。實(shí)際上原理是相通的。泡熟茶最重要的就是水溫，紫砂壺再怎么保溫還能比過(guò)保溫壺？長(zhǎng)時(shí)間的高溫悶泡浸出更多物質(zhì)的同時(shí)轉(zhuǎn)化出更多的糖類(lèi)，從而使茶湯變得甜醇、粘稠。
而且，在密封的保溫壺內(nèi)，熱水的作用會(huì)使得壺內(nèi)氣壓變化，沒(méi)有火源的水溫反而有一個(gè)小幅的上升，所以更能展現(xiàn)一款茶的優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，保溫壺作為熟茶的放大器能放大優(yōu)點(diǎn)自然也不會(huì)放過(guò)缺點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵在保溫壺里也會(huì)被無(wú)限放大。
如果你不在乎儀式的話(huà)，簡(jiǎn)單粗暴的悶泡要比小心翼翼沖泡來(lái)的簡(jiǎn)單實(shí)用。
